麥文記麵家 傳承傳統的味道

(Photo by 麥文記麵家)

每個地方都會有極具代表性的食物讓遊客聯想起,例如壽司刺身代表日本、薄餅代表意大利、蚵仔煎就代表台灣等。當說到香港的代表美食,很多遊客第一時間就會想起皮薄餡靚湯鮮的鮮蝦雲吞麵。而位於佐敦的麥文記麵家就是其中一間具代表性的老字號,還在2018-2022年連續5年獲得米芝蓮推薦。

(Photo by 麥文記麵家)

麥文記由麥民敬先生及其夫人麥孔笑荷女士創立,二人在上世紀40年代末從廣州來港開設雲吞麵檔。麥民敬本是南移來港的國民黨軍官,來港後要從文,不能從武,故取其諧音「麥文記」。1958年正式於白加士街開店,迄今超過60年,從未搬遷,也沒有開設分店,專心一意做好傳統麵食。

(Photo by 麥文記麵家)

專注唯一門市 堅持傳統做法

目前麥文記麵家由第二代麥心睿博士(Lesley)打理,她表示現階段絕不會開分店,因為希望在食物出品質素、人事關係、日常管理等細節她都可以照顧到,不想為了多賺一些錢而讓出品水準下降,破壞上一代建立的金漆招牌。原隻虎蝦雲吞麵是麥文記的招牌食物,堅持每粒雲吞內都是虎蝦,沒有加入豬肉餡,保持彈牙的口感。上一輩認為蝦是矜貴食材,若混入肥豬肉會是慳料的做法,所以到今天依然堅持上一輩傳承下來的做法。

(Photo by 麥文記麵家)

數十年累積的人情味

除了食物的美味,麥文記還散發著一種獨特的味道,就是人情味。今天麥文記已打響名堂,並累積了大量客源,每天早上11點左右就已經有客人在麥文記門外排隊等候,員工會安排熟客直接入店坐下吹水,等待12點正式營業。Lesley表示有些熟客已經是上了年紀的公公婆婆,會邊食邊憶述他們年輕時拍拖已經到麥文記光顧。她認為餐廳服務、水準能夠感染到客人打成一片,這份歸屬感是無價的。近年顧客口味逐漸變得清淡、健康,麥文記的出品也盡量因應客人喜好、要求提供特製的食物,維持這一份人情味。

(Photo by 麥文記麵家)

急凍食品開拓香港以外市場 

麥文記在疫情期間推出副綫「蝦妹」急凍食品,售賣雲吞、水餃、醬油豬手等,希望讓客人在沒有堂食時也能在家享用到他們的出品。到今天疫情趨緩,Lesly 坦言經過檢視,決定只保留原隻虎蝦雲吞以及水餃最有代表性作急凍食品,但仍堅持是全人手製作,不適用機器大量生產,保證出品質素。「蝦妹」急凍食品除了一般的實體店可以買到,去年11月已經在HKTV Mall 上架,更方便喜歡網購的客人。對於未來的發展, Lesley知道很多東南亞、澳洲的華人都想念雲吞麵的味道,她希望急凍食品可以盡快在當地銷售,將香港文化帶到世界不同地方。而進軍大灣區市場也是在一直籌備中,希望能盡快成事。

 

謝寧「曲奇四重奏」
營商創富

謝寧創立「曲奇四重奏」 獲國際美食大獎香港品牌 全新旺角店融入藝術元素 引領新世代手信界新浪潮

由前港姐冠軍及品牌創辦人謝寧(Charlene Tse)創立的曲奇四重奏,自2008年起憑藉獨特的蝴蝶酥屢次獲 […]

閱讀更多
營商創富

歌手許廷鏗獲頒「最有廣告價值藝人」年度大獎 自設唱片公司榮獲「香港著名品牌」獎項 弘揚本地品牌力量

「香港著名品牌頒獎典禮2023」今日假E-Max順利完成,本年度總加許了超過80個本地品牌。另外,本會亦頒發由 […]

閱讀更多
安迅康NMN Ensonkan NMN 抗衰老 增強細胞活性 修復受損DNA 延緩細胞衰老
營商創富

ENSONKAN 安迅康NMN 高效安心,助你留住青春,重拾健康體魄

近幾年疫情氣氛影響了生活型態,都明顯感受到消費者對健康產品的看法已與過去大不同。尤其是有預防性概念的健康食品, […]

閱讀更多