(Photo by Palinda Wine)
酒在全球各地都有著特別的地位，飲酒文化已有數千年的歷史，例如喜慶場合、交際應酬以及與三五知己相聚都總不缺少酒的存在。而近年，香港人對酒的需求越來越高，普及至超級市場都有銷售各式各樣酒的專區。百利達酒莊的負責人黃特平 博士對於葡萄酒的起源背景、釀製以及品酒都有自己一番獨特見解。
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黃特平博士是百利達酒莊的第二代傳人，當年從父親手上繼承生意到目前已有超過20年的澳洲紅酒貿易經驗，同時在西澳紅酒產區的Margaret River擁有屬於自己品牌的酒莊，從種植葡萄到釀製過程做好層層把關工作，保證出產每滴紅酒都有良好品質。
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酒莊選址西澳 集天時地利
談到如何確保出產紅酒的質素，黃博士特別提到當初挑選西澳珀斯的Margaret River產區建立自己品牌的酒莊，是因為當地的海岸線長達一百多公里，加上泥土中的礦物質含量相當高，以及穩定又涼爽的氣候，近年已逐漸成為澳洲最成功的葡萄酒產區之一。而Margaret River地區的葡萄酒產量雖然只佔全澳洲的5%，但經官方公佈的優質酒比例竟達到55%，是一個相當驚人的數字。
新世界酒日漸受大眾歡迎
黃博士表示，Margaret River地區出產的澳洲紅酒都屬於新世界酒，種類主要有Chardonnay、Cabernet Sauvignon、Merlot、Shiraz等。與舊世界酒的差異在於口感，新世界酒都偏向柔和和薄身，加上性價比較高，目前更容易受到白領階級歡迎，令澳洲紅酒近年價格也飆升不少。而百利達酒莊旗下五個西澳紅酒品牌都各有特色，當中以Woodside的Chardonnay和Cabernet最有名氣，以往在香港曾獲獎過千。
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七分材料，三分技術
黃博士分享經營澳洲紅酒酒莊的秘訣和心得，就是「七分材料，三分技術」，目前百利達酒莊在Margaret River 產區擁有1萬畝的葡萄園，通過數字化開發和管理，釀製出一流的西澳紅酒。對於百利達酒莊的未來發展，他希望除了做好新世界酒外，同時也可以一同推銷舊世界酒，滿足市場不同的需求。黃博士深信紅酒是有生命的，品酒者是可以通過口感、層次的變化與去與葡萄酒交流對話。
